Mario Leonardi
Dicas essenciais para quem quer aprender e se tornar um bom degustador de vinhos!
O Pisco é o primeiro destilado da América à base de vinho recentemente fermentado, elaborado 100 % com uvas pisqueras que evoluíram por mais de 400 anos no Perú. Missão Sommelier junto com a Bio Cocktail Lab de Perú promovem este evento que será ministrado por Paul Berrospi Laos, que se encontra no Brasil divulgando a cultura do Pisco. Entre os temas que serão abordados, estão a história, a tradição, elaboração, regiões produtoras e degustação de diferentes tipos de Pisco e coquetéis elaborados com a bebida. Data: 03 de maio/2017 Horário: 19:30 às 21:30 Valor: R$ 100,00 Local: Plaza Florianópolis…
O curso “Introdução ao mundo do vinho e da degustação” será ministrado pelo sommelier Mario Leonardi (Missão Sommelier) no Spazio Casini, na cidade de Itajaí. O curso terá duração de dois dias e tem como objetivo oferecer ao participante conhecimentos gerais sobre o mundo do vinho e ensinar o passo a passo da degustação. (mais…)
Clique aqui para ver a programação de 2018 Olá, somos Profissionais apaixonados pelo que fazemos e queremos passar toda nossa experiência e conhecimento para os amantes do vinho que queiram seguir a vida profissional ou social estudando, aprendendo, degustando, servindo e multiplicando esse conhecimento fantástico que envolve Cultura, Geografia, Gastronomia, História e tantos outros deliciosos momentos entre velhos e novos amigos. Por isso os Sommeliers Eduardo M. Araujo e Mario R. Leonardi montaram esse que é o Curso mais completo da região e ainda trouxeram alguns colegas (Chefs, Sommeliers, Agrônomos e Enólogos) que são referências nas suas áreas para passar ainda mais…
Todos os vinhos têm ao menos um pouco de gás carbônico (CO²) produzido pelas fermentações. A quantidade nos vinhos denominados tranquilos é pouca e variável, geralmente percebida na ponta da língua e dificilmente detectada visualmente, como no caso dos espumantes. O gás carbônico tem gosto simples, levemente acidulado e tem grande impacto tátil e gustativo. A quantidade de CO² contribui com o frescor e a vivacidade do vinho, acentua a acidez, reforça o gosto tânico e diminui o gosto doce. Com o envelhecimento do vinho, a quantidade de gás diminui, até se tornar imperceptível. (mais…)
O vinho na boca e a temperatura Uma das grandes diferenças entre um vinho branco e um tinto é a quantidade de polifenóis que cada um possui. O vinho tinto apresenta antocianos, responsáveis pela cor, e os taninos, que formam parte da estrutura e do corpo. Os taninos são um dos responsáveis por não deixar que vinhos tintos sejam resfriados em demasia, já que ficam muito ásperos, produzindo sensação de adstringência. A exceção ocorre para vinhos com maior quantidade de açúcares, como o vinho do Porto. Estes vinhos podem ser resfriados por mais tempo, uma vez que a aspereza do…
Os compostos aromáticos possuem diferentes graus de volatilização. Em geral, quanto maior é a temperatura, maior é a volatilização. Claro que existem limites, já que uma temperatura pode beneficiar algum tipo de aroma e prejudicar outro, além de produzir desequilíbrio. Um vinho tinto que em geral deve ser bebido entre 16°C a 18°C ficará alcoólico se for servido a uma temperatura maior, sobretudo se superar os 20°C. Os aromas do vinho também aumentam, porém não tanto como o álcool, e o vinho parecerá desequilibrado. (mais…)
No mês de agosto de 2011 começávamos (Mario Leonardi e Fábio Gagliotto) o projeto “Missão Sommelier, muito mais que vinhos”. Hoje festejamos nosso 5º aniversário. Foram muitas atividades realizadas em várias cidades de diferentes estados do Brasil. No começo foi o programa de TV, e logo começaram as assessorias, eventos, cursos, workshops, degustações, palestras e livros entre outros. Atualmente oferecemos vários serviços relacionados ao mundo do vinho e de outras bebidas. Confira aqui. (mais…)
Os aromas terciários – O buquê O buquê (do francês, bouquet) é um aroma complexo formado durante a evolução do vinho no tempo. Um vinho jovem só possui aromas primários e secundários, ou seja, não tem buquê. São muitos os fatores que determinam esse tipo de aroma, como as características das uvas e os métodos de elaboração. A formação do buquê começa durante o amadurecimento em barricas ou toneis de carvalho, porém é na garrafa que vai atingir seu apogeu. O tempo é responsável pela formação do buquê, por isso temos que levar sempre em conta o ciclo de vida…
A formação dos aromas A formação dos aromas começa no vinhedo e termina quando servimos o vinho na nossa taça, para bebê-lo. Saber quando e como se formam os aromas nos ajuda a compreender a vida do vinho como um todo. Esses dados nos dão uma ideia da origem, do tipo de uvas, dos métodos de elaboração, dos processos de amadurecimento e envelhecimento, entre outras características. (mais…)
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