taninos
Geralmente, quando se degusta um vinho tinto e se fala sobre os taninos, que são um dos principais componentes da estrutura desse tipo de vinho, a descrição se limita à intensidade da adstringência produzida na boca. No entanto, a apreciação vai além disso, abrangendo o tipo de tanino, seu tamanho e forma, os locais onde são percebidos e até mesmo o gosto que podem apresentar, entre outros aspectos. Saber reconhecer todas essas percepções é valioso para distinguir os diferentes tipos de uvas e vinhos, especialmente durante degustações às cegas. É claro que, para isso, é necessário ter prática. Inicialmente pode…
Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Julho/2013. Nós que trabalhamos com vinhos geralmente utilizamos várias expressões técnicas quando nos referimos a diferentes quesitos relacionados à bebida. No entanto, mesmo estando com profissionais da área ou diante dos consumidores, podemos gerar dúvidas. Recebo periodicamente várias consultas e aproveito a matéria para responder a algumas delas. Escolhi três bem interessantes: o que são terroir, os taninos e as brettanomyces - palavras muito utilizadas no mundo vinho. (mais…)
Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Novembro/2012. Decantar significa separar o sólido do líquido, uma prática utilizada para vinhos com presença de sedimentos. A ferramenta usada para realizar este processo é o decanter, um recipiente de cristal ou vidro que historicamente foi utilizado pelos europeus para decantar seus vinhos. Nessa época não clarificavam ou filtravam, portanto, continham sedimentos e o uso do decanter era muito comum. Atualmente os vinhos saem das vinícolas perfeitamente limpos e não é necessário utilizá-lo como antigamente. (mais…)
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