Vinhos
Diversos ácidos orgânicos provenientes da uva e outros ácidos produzidos durante as fermentações formam o gosto ácido dos vinhos. Os principais ácidos provenientes da uva são: o tartárico, o málico e o cítrico. Os principais ácidos produzidos durante as fermentações são: o succínico, o lático e o acético. Existem muitos outros ácidos presentes no vinho, embora não possuam a mesma importância organoléptica que os listados acima. (mais…)
Missão Sommelier lança o seu primeiro livro sobre vinhos, escrito pelo nosso sommelier Mario R. Leonardi e trata sobre a análise sensorial do vinho. É o primeiro de uma série de três livros dedicados a esse tema com diferentes níveis técnicos. Este livro é tanto para iniciantes como para iniciados, já que tem várias explicações técnicas. No livro ‘Como e porque degustar vinhos’, estão explicados detalhadamente cada item a ser avaliado nos diferentes passos da degustação e também são abordados outros temas que influenciam na apreciação sensorial dos vinhos, como as diferentes formas e tamanhos de taças, temperaturas de serviço,…
Mais dois cursos agendados para este ano sobre degustação de vinhos em Florianópolis/SC. Um de nível básico, para iniciantes e outro de nível avançado para profissionais e consumidores com experiência em degustação de vinhos. (mais…)
Matéria publicada na coluna sobre vinhos do site Bella da Semana, no mês de Dezembro/2015. Nem sempre que tomamos um vinho damos importância aos aromas. Às vezes, colocamos o nariz na taça simplesmente por vermos que outras pessoas o fazem. Em algumas ocasiões percebemos aromas, porém não os identificamos, muito menos compreendemos a sua origem. (mais…)
Durante o Curso Avançado de degustação de Vinhos que ministrei no mês de setembro/15, um dos participantes me consultou sobre um aroma particular que tinha percebido num vinho tinto e que o fazia lembrar à batata chips. (mais…)
Parece que de tudo, sempre tem que ter um melhor, um maior ou um número 1. Atualmente existem concursos para praticamente tudo, e, no caso dos vinhos, não é diferente. Muitas vezes escutamos dizer que tal vinho é o melhor do mundo porque ganhou um concurso internacional, uma medalha ou teve altas pontuações dadas pelos denominados críticos de vinhos ou revistas especializadas. Mas será que realmente existe uma forma de definir qual é o melhor de todos? Será que é tão importante que exista um melhor? (mais…)
A uva bonarda é a segunda uva tinta fina mais cultivada na Argentina com 18.600 hectares. Historicamente tem sido parte de vinhos econômicos, simples e para consumo diário. No entanto, nas ultimas décadas teve mudanças significativas em relação à produção desta variedade. Trabalhos realizados no cultivo para a obtenção de uvas de maior qualidade, vinificações diferenciadas, utilização de barricas e outros, fizeram com que hoje existam excelentes vinhos varietais, reconhecidos e apreciados mundialmente. (mais…)
Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Maio/2015. Muito se fala sobre o gosto da comida servida durante os voos. As opiniões são quase sempre as mesmas, “comida de avião não tem gosto”. Isso tem sido motivo de estudo para grandes companhias aéreas que, há algumas décadas, investem para melhorar a oferta gastronômica a bordo. Mas o que acontece com os vinhos? (mais…)
Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Março/2015. Uma das dúvidas que sempre surge por parte dos consumidores de vinhos é se as garrafas devem ser armazenadas em posição vertical ou horizontal. Muitos ficam preocupados quando vão a uma loja ou supermercado, e veem que as garrafas estão em posição vertical, pois entendem que isso pode prejudicar o vinho, que deveriam estar em posição horizontal. Vamos, a seguir, ver o que acontece em ambas as posições. (mais…)
A 2ª Vindima de Altitude será um grande circuito cultural itinerante e gratuito para celebrar a colheita das uvas. Acontece entre os dias 26 e 29 de março, em São Joaquim (no centro e em vinícolas da cidade) e também em vinícolas de Lages, Campo Belo, Treze Tílias e Água Doce. As vinícolas montaram programações especiais para receber moradores e turistas durante o evento, com almoços e jantares harmonizados, happy hour, degustação e visitação aos vinhedos e aos locais de produção. Confira abaixo o que cada uma delas está preparando: (mais…)
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