Degustação
Para degustar, conhecer e entender as características e a evolução de um dos maiores ícones da vitivinicultura chilena. Serão degustadas quatro safras (2007, 2010, 2012 e 2015) do vinho que leva o nome do fundador da Vinícola Errazuriz (1870). A degustação será dirigida pelo sommelier Mario R. Leonardi. Data: 20 de novembro/18 Horário: 20:00 hs Local: GRAND CRU FLORIANÓPOLIS Rua Barão de Batovi, 590 – Centro, Florianópolis-SC Valor: R$ 200,00. Inscrições e pagamentos: On-line (com cartão de crédito) ou na loja da Grand Cru (somente dinheiro) As vagas são limitadas e serão garantidas mediante pagamento. Ausências no dia do evento…
Novamente presenciei pessoas embriagadas em uma feira de vinhos, e não me refiro a consumidores, senão, a pessoas que trabalham na área. A feira de vinhos é uma ótima oportunidade para conhecer produtores, novos vinhos e novas safras entre outros. Porém degustar muitos vinhos não é uma tarefa fácil, temos que ter alguns cuidados e principalmente beber pouco. Degustar muitas amostras produz fadiga sensorial, que é quando se estimula constantemente um receptor, diminuindo ou alterando a percepção. Estar várias horas degustando, também produz fadiga psicológica, com a diminuição da concentração – fundamental para fazer uma correta avaliação de um vinho…
Uma excelente oportunidade para conhecer um dos maiores países produtores do mundo, que se destaca tanto pela quantidade como pela qualidade de seus vinhos. O sommelier Mario R. Leonardi realizará uma degustação de vinhos proveniente de prestigiosas regiões da Espanha. Além de dirigir a degustação, o sommelier irá explicar as características de cada região e denominação de origem dos vinhos degustados. Haverá vinhos das Denominações de Origem Cava, Rias Baixas (Galícia), Calatayud (Aragón), Toro e Rioja (Castilla y León). Data: 16 de outubro/18 Horário: das 20:00 às 22:00 Local: GRAND CRU FLORIANÓPOLIS Rua Barão de Batovi, 590 - Centro, Florianópolis-SC…
O livro “Vinhos: Arte e Ciência da degustação” escrito pelo sommelier Mario R. Leonardi e lançado recentemente, já está disponível para venda nos seguintes locais: A versão impressa pode ser adquirida on-line (entrega em todo o Brasil) em nosso site, no seguinte link: https://missaosommelier.com.br/produto/vinhos-arte-e-ciencia-da-degustacao/ Também em lojas físicas parceiras, como a Essen Vinhos (R. Herman Blumenau, 207 - Centro, Florianópolis – SC). O Valor do livro impresso é de R$ 49,00. E a versão digital (e-book) está disponível na loja virtual da Amazon no valor de R$ 24,90 no link: Loja Kindle Amazon Sobre o livro: O livro trata sobre…
O aroma de grafite é bastante citado por degustadores de vinhos. Ele pertenceria aos denominados aromas minerais. O tema é polêmico porque alguns defendem a ideia que o vinho possui aromas minerais que tem relação direta à composição mineral do solo, fato que, até hoje, diversos estudos científicos não conseguiram comprovar. Por outro lado, outros profissionais como o enólogo argentino Angel A. Mendoza, afirma em uma das suas excelentes matérias publicadas, e da qual me embasei um pouco para escrever sobre o grafite, que tais aromas não existem e os percebidos e denominados aromas minerais provêm de diversos fatores da…
O olfato é um dos sentidos mais importantes que utilizamos na degustação. Grande parte do prazer que experimentamos quando bebemos um vinho vem dos aromas. A formação desses aromas começa no vinhedo e termina quando servimos o vinho na nossa taça, para bebê-lo. Saber quando e como se formam nos ajuda a compreender a vida do vinho como um todo. O workshop será ministrado pelo sommelier Mario Leonardi (Missão Sommelier), é de conteúdo técnico e tem como objetivo aprofundar os conhecimentos da análise olfativa realizada nos vinhos. Programação: A importância dos aromas; A percepção de aromas e os limiares olfativos; Origem,…
É o momento de provar o vinho em boca. Esta etapa requer bastante atenção, uma vez que são muitas as sensações que percebemos: gostos doce, ácido, amargo e salgado; outras sensações como untuosidade, temperatura, sensação de calor produzido pelo álcool, adstringência e borbulhas; e o sabor, que é a combinação de tudo o que percebemos em boca somados aos aromas retronasais. Durante a prova, o gole não deve ser muito grande, nem pequeno demais. Deve ser em quantidade suficiente para efetuar uma análise correta, dividida em três etapas. O ataque é a primeira sensação percebida com o vinho na boca.…
Todos os vinhos têm ao menos um pouco de gás carbônico (CO²) produzido pelas fermentações. A quantidade nos vinhos denominados tranquilos é pouca e variável, geralmente percebida na ponta da língua e dificilmente detectada visualmente, como no caso dos espumantes. O gás carbônico tem gosto simples, levemente acidulado e tem grande impacto tátil e gustativo. A quantidade de CO² contribui com o frescor e a vivacidade do vinho, acentua a acidez, reforça o gosto tânico e diminui o gosto doce. Com o envelhecimento do vinho, a quantidade de gás diminui, até se tornar imperceptível. (mais…)
O vinho na boca e a temperatura Uma das grandes diferenças entre um vinho branco e um tinto é a quantidade de polifenóis que cada um possui. O vinho tinto apresenta antocianos, responsáveis pela cor, e os taninos, que formam parte da estrutura e do corpo. Os taninos são um dos responsáveis por não deixar que vinhos tintos sejam resfriados em demasia, já que ficam muito ásperos, produzindo sensação de adstringência. A exceção ocorre para vinhos com maior quantidade de açúcares, como o vinho do Porto. Estes vinhos podem ser resfriados por mais tempo, uma vez que a aspereza do…
Os compostos aromáticos possuem diferentes graus de volatilização. Em geral, quanto maior é a temperatura, maior é a volatilização. Claro que existem limites, já que uma temperatura pode beneficiar algum tipo de aroma e prejudicar outro, além de produzir desequilíbrio. Um vinho tinto que em geral deve ser bebido entre 16°C a 18°C ficará alcoólico se for servido a uma temperatura maior, sobretudo se superar os 20°C. Os aromas do vinho também aumentam, porém não tanto como o álcool, e o vinho parecerá desequilibrado. (mais…)
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