Como e porque degustar vinhos
Os compostos aromáticos possuem diferentes graus de volatilização. Em geral, quanto maior é a temperatura, maior é a volatilização. Claro que existem limites, já que uma temperatura pode beneficiar algum tipo de aroma e prejudicar outro, além de produzir desequilíbrio. Um vinho tinto que em geral deve ser bebido entre 16°C a 18°C ficará alcoólico se for servido a uma temperatura maior, sobretudo se superar os 20°C. Os aromas do vinho também aumentam, porém não tanto como o álcool, e o vinho parecerá desequilibrado. (mais…)
Missão Sommelier lança o seu primeiro livro sobre vinhos, escrito pelo nosso sommelier Mario R. Leonardi e trata sobre a análise sensorial do vinho. É o primeiro de uma série de três livros dedicados a esse tema com diferentes níveis técnicos. Este livro é tanto para iniciantes como para iniciados, já que tem várias explicações técnicas. No livro ‘Como e porque degustar vinhos’, estão explicados detalhadamente cada item a ser avaliado nos diferentes passos da degustação e também são abordados outros temas que influenciam na apreciação sensorial dos vinhos, como as diferentes formas e tamanhos de taças, temperaturas de serviço,…
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