Cerveja
Na coluna de hoje falaremos um pouco sobre os insumos necessários para a produção de cerveja, que são basicamente: água, malte, lúpulo e leveduras, além de frutas e especiarias. Água A água é considerada um fator diferencial no processo de fabricação de cerveja. Antigamente, as cervejarias escolhiam o local de fabricação de acordo com a disponibilidade e qualidade da água. Hoje, com a descoberta de novos processos, a água pode ser modificada até atingir as características ideais, sendo um diferencial competitivo apenas o custo de correção da água. (mais…)
Coluna Cerveja É com imenso prazer e responsabilidade que aceitei o desafio de escrever essa coluna sobre cerveja aqui no Missão Sommelier. O mundo da cerveja é muito vasto e podemos explorar uma infinidade de assuntos. Durante os próximos meses conversaremos sobre a história da cerveja e sua evolução histórica, os insumos e processos produtivos, as técnicas e escolas cervejeiras, harmonizações e o momento atual das cervejas artesanais. E por que não traçarmos um caminho paralelo entre cervejas e vinhos? (mais…)
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