Whisky – Dicas e curiosidades

Recopilado do livro “Chivas 200 anos 200 dicas” publicado em 2002. Em algumas partes faço comentários pessoais.

WHISKY. É uma abreviação de “Uisge  Beatha” ou “Usgebaugh” – pronuncia-se UÍSQUE BÁ -, palavras gaélicas que significam “Água da Vida”.

GRAFIA. Na Escócia, Japão, Nova Zelândia, Índia, Inglaterra, e no Canadá se escreve Whisky, na Irlanda Whiskey, nos Estados Unidos, dependendo da destilaria, usa-se tanto Whisky comoWhiskey.

Comentário: No Brasil Uísque.

GELO E WHISKY. Adicionar gelo ao whisky é um costume comum nos países tropicais como o Brasil. Mas, segundo especialistas, o gelo deve ser colocado apenas no Whisky do tipo Blended.
Comentário: Geralmente colocamos o gelo antes do Whisky, prefiro colocar o gelo por último. Façam essa experiência e sintam como muda o sabor e o aroma na degustação.

PALADAR. Beba e sinta os diferentes sabores proporcionados. Fique atento á impressão inicial e tente decifrar suas características mais marcantes e todos os sabores presentes.
Comentário: Sem esquecer que a degustação é um ritual muito pessoal.

ARMAZENAMENTO. A garrafa de whisky pode ser guardada em qualquer posição: deitada, em pé, de lado ou até de ponta-cabeça.
Comentário: Dependendo do Whisky, guardo no melhor lugar da prateleira.

CONSERVAÇÃO. A garrafa de whisky deve ser mantida em locais onde não haja incidência do sol. Também não pode receber uma iluminação muito forte diretamente.
Comentário: Caso contrário, perde principalmente cor e muda a sua estrutura.

PROVA. Se for provar um Whisky imediatamente após ter saboreado outro de marca diferente, o ideal é tomar um copo de água mineral nesse intervalo.

OPINIÃO. Não tenha receio em comentar suas impressões, mesmo que estas venham a desagradar seus amigos. Cada um tem uma percepção diferente e se expressa de maneiras diversas sobre a arte de saborear whisky.

ENVELHECIMENTO. O envelhecimento em barris de carvalho é que proporciona ao whisky sua qualidade, personalidade marcante e seu sabor inigualável.

ENVELHECIMENTO +. A idade que vem estampada no rótulo, representa a idade do whisky mais jovem entre todos os whiskies de malte e de grão que compõem aquele blended.

TEMPO. Não importa quanto tempo fique na garrafa, o processo de envelhecimento tem seu fim quando o whisky sai dos barris e é engarrafado.
Comentário: Se fica durante muitos anos na garrafa, perde totalmente suas características originais e torna-se uma bebida desagradável.

RÓTULO. Você só estará certo da idade de um whisky, quando estiver estampada no rótulo.

WHISKY ESCOCÉS. A Escócia faz o melhor e único Scotch Whisky do mundo. Afinal, se é Scotch Whisky e Whisky Escocês, foi a natureza, a cultura e a história desse pais que tornaram o Whiskyconhecido internacionalmente por sua nobreza e charme.

NATUREZA. Os Deuses da natureza colocaram cinco importantes atributos, com muito carinho, nas regiões da Escócia: ÁGUA, CEVADA, CLIMA, TURFA E URZE. E esses cinco atributos é que fazem do scotch whisky uma dádiva exclusiva desse país.

ÁGUA. As águas que gozam de maior prestígio na Escócia, são as que se encontram na ilha deIslay. Essas águas percorrem longas extensões de turfa pantanosa que, impregnadas desse elemento, se tornam especiais para a fabricação do Whisky.

CEVADA. Os antigos egípcios já utilizavam a cevada na fabricação da cerveja, mas, existem histórias de que esse cereal, já era cultivado pelo homem entre 5 e 10 mil anos atrás.

CLIMA. A Escócia tem as condições climáticas ideais para a produção de whisky. A temperatura e a umidade provenientes das chuvas, colaboram para seu envelhecimento.

TURFA. A turfa é inflamável, e seu fogo produz poucas labaredas e muita fumaça. Utilizada no processo de secagem do malte, essa fumaça se impregna na cevada e dá um sabor característico de defumado.
Comentário: Essa característica é mais evidente nos Single Malt.

URZE. Típica dos campos montanhosos da Escócia, as urzes, conhecidas também como Heather, são pequenos arbustos com florzinhas coloridas e perfumadas. A água da chuva escorre pelas urzes, se impregna de perfume e escorre sobre a turfa, proporcionando aromas e sabores muito especiais.

REGIÕES. A Escócia possui várias regiões produtoras de whisky. As mais conhecidas sãoLowlands, Campbletown, Islay, Highlands e Speyside.

CONFLITO. O conflito entre escoceses e ingleses fica evidente, quando brindam com seuswhiskies. Os escoceses não pronunciam “Cheers” e sim “Slainte Mhath”, uma típica saudação gaélica.

ESPÍRITO. Na Escócia, existem destilarias que estão na mesma região, até ao lado ou em frente umas de outras, utilizando a mesma água, mesmos ingredientes e técnicas de fabricação iguais. Mas é impressionante como o Whisky de cada uma resulta em sabores diferentes. Para os escoceses a explicação é simples: “CADA DESTILARIA TEM SEU PROPRIO ESPÍRITO”.
Comentário: Acrescento um Master Blender com a sua sensibilidade.

BARRIS. Os barris de carvalho usados no envelhecimento do Whisky, geralmente, já foram utilizados para envelhecerem Bourbon ou Xerez. São os preferidos da maioria das destilarias escocesas.

ACOMPANHAMENTO. Se você gosta de queijo com Whisky, a dica é utilizar queijos duros tipo pecorino é parmesão. O Chivas combina muito bem com chocolates, castanhas e frutos do mar.

QUAICH. Utilizava-se na Escócia, há alguns séculos uma taça chamada Quaich, do gaélicocuach, que significa taça com fundo raso. Ela servia como medida de whisky e também para desejar boas-vindas e demonstrar amizade aos visitantes. Possuíam suportes laterais e no início eram feitas de madeira e depois foram fabricadas com chifres e prata.

MASTER BLENDER. É um profissional, que possui uma sensibilidade extraordinária para perceber as várias nuances de cada Whisky de malte ou grão e criar um blended Whisky com identidade própria e características marcantes.

SUBSTITUTO. A aposentadoria do Master Blender, é garantida devido ao treinamento do seu substituto, que dura no mínimo 10 anos. A sintonia e as afinidades entre ambos precisam ser equivalentes para a perpetuação da qualidade, cor e sabor do Whisky.

REPRESENTANTES. Os Guardiões da Taça (Keepers of the Quaich), autorizados pelo governo do reino Unido, são os representantes do Whisky no mundo.

TRÊS ANOS. De acordo com a lei de Whisky Escocês, de 1914, só pode ser considerado Whiskyo produto que tenha sido envelhecido em tonéis por um período mínimo de três anos.
Comentário: Geralmente as destilarias envelhecem por no mínimo 8 anos.

PRODUÇÃO CASEIRA. No início a produção do Whisky era caseira. A economia agrícola da idade média, fazia com que as famílias plantassem cevada no verão, para alimentar o gado durante o inverno e as sobras eram utilizadas na fabricação de uma bebida alcoólica para combater o frio.

ILEGALIDADE. Para fugir dos impostos, muitas destilarias eram pequenas e os alambiques ousteel pots podiam ser desmontados facilmente e levados de um lugar para outro, dificultando a sua localização.

LEGALIDADE. Em 1823, o Parlamento aprovou uma lei que legalizava a produção do Whisky,desde que, a destilaria produzisse mais de 40 galões por ano e pagasse uma licença para seu funcionamento. Para que a destilaria produzisse essa quantidade de Whisky, era necessário um destilador de tal tamanho que inviabilizava o seu transporte de um local para outro.
Comentário: Este tipo de medida tomada pelo governo, serviu para melhorar a qualidade e a produção do Whisky, além de valorizar o mercado interno.

BLEND. Entre 1860 e 1870, houve a mistura dos Whiskies mais leves com os maltes mais estimulantes. Foi essa mistura que fez com que o Whisky fosse aceito em escala internacional.

ALAMBIQUE. A alma e o corpo do Whisky, são definidos pelo tamanho e forma dos alambiques usados na preparação. Em geral, alambiques pequenos produzem Whisky pesado e denso, já os grandes, apresentam bebidas mais leves e suaves.

ANJO. Pelo longo tempo que o Whisky fica envelhecendo nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum volume e força. Para os escoceses, essa perda, cerca de 2% do conteúdo dos barris representa a parte destinada ao felizardo “ANJO”.

BRASIL. Em 1850, aconteceu a primeira importação brasileira de Whisky Escocês. Era época do Império e o lote, com 50 litros, desembarcou no Rio de Janeiro.

EXPERTISE. Os experts são categóricos: não existe o melhor Whisky do mundo, existe o Whisky que satisfaz seu paladar. Os prazeres ao tomar Whisky variam de acordo com as situações.
Comentário: É importante experimentar sempre diferentes tipos de Whiskies, desta forma, saberemos escolhê-lo para cada ocasião e brindar com mais prazer desse momento.

PROCESSO. Para se obter o whisky Escocês são necessárias várias etapas: maltagem, moagem, maceração, fermentação, destilação e envelhecimento.
Comentário: Estes processos serão abordados com detalhes em outra postagem.

WHISKY MAC. Quando os escoceses saem para andar nas montanhas ou caçar, levam o “Whisky Mac” para aquecer e relaxar durante o trajeto. Essa bebida é composta de doses iguais de Whisky e Green Ginger (Gengibre Verde) e provoca um calor intenso no corpo. É necessário acrescentar Whisky, pois é impossível tomar Green Ginger puro.

CHIVAS CONTINENTAL.

Grãos de café ricos em aroma
1 dose de Chivas Regal
Uma máquina de café expresso
Gelo moído

Encha um copo longo com gelo moído e coloque uma dose de Chivas Regal, coloque o copo sob a saída da máquina de café expresso, servindo diretamente no copo, e, após retirar da máquina, adicione xarope de açúcar a gosto.

Drink criado por Christian Maas, no Le Forum, París, França.

CHIVAS ROYALE. 

1 dose de Chivas Regale
1\4 dose de suco de maçã
Ginger Ale
Fatias de maçã verde
Gelo moído

Encha uma taça de champanhe até a metade com gelo moído. Sirva uma dose de Chivas Regale e a seguir acrescente o suco de maçã. Complete com ginger Ale. Coloque uma fatia de maçã verde e sirva.

Drink criado por Andrew Maillard, no Alphabet Bar, Londres, Inglaterra.

Espero que estas informações tenham sido úteis. Dúvidas e/ou esclarecimentos, favor entrar em contato.

Rodolfo Casalá – Bartender