Harmonização

Por que é difícil harmonizar pratos picantes com vinhos?

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no portal Papo Sabor em 23/11/22 Na última matéria que escrevi nesta coluna, falando sobre a uva Torrontés e os vinhos que com ela são produzidos, dei algumas dicas de harmonização com comidas. Uma delas era sobre pratos da culinária tailandesa, mas sugeri evitar aqueles mais picantes porque em geral são difíceis de harmonizar. Fui consultado por um leitor a respeito disso e decidi dar algumas explicações sobre o tema. O picante é produzido por compostos como a capsaicina, existentes nas pimentas vermelhas ou a piperina nas pimentas pretas, entre outros. O picante não é…
Leia mais

Os aromas da Torrontés, a uva branca emblemática da Argentina

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no portal Papo Sabor em 16/09/22. A cepa Torrontés Riojano se originou na Argentina mediante um cruzamento natural entre as variedades Moscatel de Alexandria e Criolla Chica (Listán Prieto). É a uva branca fina mais cultivada no país e historicamente tem-se destacado na região norte, notadamente em Cafayate, Salta, porém atualmente é cultivada na maioria das regiões vitivinícolas com êxito. Umas das principais características dessa uva e seus vinhos, é a intensidade aromática. Dependendo da região de cultivo e como são produzidos os vinhos, podem apresentar aromas florais como flor de laranjeira, jasmim, gerânios e…
Leia mais

O champagne harmoniza bem com todas as comidas?

RESPOSTAS EM 1 MINUTO Assista o vídeo para ver a resposta do sommelier Mario Leonardi https://youtu.be/J5qtupyhRug Continuem enviando perguntas que responderemos em vídeos de até 1 minuto.“Missão Sommelier em 1 minuto” é patrocinado pela TIME FOR WINE (Chapecó/SC) loja de vinhos, cervejas, destilados, licores, delicatessen e muito mais. Conheça mais sobre a loja em Instagram @timeforwineccoSiga-nos em instagram @mario_leonardi_somm @missao_sommelier
Leia mais

Por que o vinho tem que harmonizar com a comida?

Não posso beber qualquer vinho com qualquer prato? Assista o vídeo para ver a resposta do sommelier Mario Leonardi https://youtu.be/fXitPj2n92g Continuem enviando perguntas que responderemos em vídeos de até 1 minuto.“Missão Sommelier em 1 minuto” é patrocinado pela TIME FOR WINE (Chapecó/SC) loja de vinhos, cervejas, destilados, licores, delicatessen e muito mais. Conheça mais sobre a loja em Instagram @timeforwineccoSiga-nos em instagram @mario_leonardi_somm @missao_sommelier
Leia mais

Por que é difícil harmonizar pratos picantes com vinhos?

Missão Sommelier em 1 minuto Continuem enviando perguntas que responderemos em vídeos de até 1 minuto.“Missão Sommelier em 1 minuto” é patrocinado pela TIME FOR WINE (Chapecó/SC) loja de vinhos, cervejas, destilados, licores, delicatessen e muito mais. Assista o vídeo para ver a resposta do sommelier Mario Leonardi https://youtu.be/l7Ym2GSZmEM Conheça mais sobre a loja em Instagram @timeforwineccoSiga nosso instagram @mario_leonardi_somm
Leia mais

Vinhos além do clima

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Março/2014. É sabido que o clima influencia direta ou indiretamente em nossa alimentação, determina os tipos de alimentos que podem ser cultivados em uma região, numa época do ano etc. No caso do vinho, não é diferente. É necessário conseguir a matéria prima, a uva, que tem limitações de cultivo em relação à temperatura, aos solos e outras condições. E é por isso que não encontramos elaboração de vinhos em regiões demasiado quentes ou extremamente frias. O consumo de vinhos também pode ser influenciado pelo…
Leia mais

Casamento entre Vinhos e Comidas

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Outubro/2012. Sem dúvida uma boa harmonização entre um prato e um vinho torna a refeição mais prazerosa. A palavra casamento, utilizada no título, talvez não seja a mais adequada para referir-se à harmonização entre esses dois itens. Mesmo assim, é muito usada como uma analogia interessante. Como em um matrimônio, na combinação de alimentos e bebidas existem compatibilidades, desacordos e outras situações que podem fazer deste relacionamento um sucesso ou uma derrota.  (mais…)
Leia mais