Perguntas

Aroma de grafite no vinho?

O aroma de grafite é bastante citado por degustadores de vinhos. Ele pertenceria aos denominados aromas minerais. O tema é polêmico porque alguns defendem a ideia que o vinho possui aromas minerais que tem relação direta à composição mineral do solo, fato que, até hoje, diversos estudos científicos não conseguiram comprovar. Por outro lado, outros profissionais como o enólogo argentino Angel A. Mendoza, afirma em uma das suas excelentes matérias publicadas, e da qual me embasei um pouco para escrever sobre o grafite, que tais aromas não existem e os percebidos e denominados aromas minerais provêm de diversos fatores da…
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O vinho tem textura?

Se levarmos em conta literalmente a definição, podemos afirmar que não. É uma característica própria de produtos sólidos, portanto não deveria ser utilizada para líquidos. O correto seria utilizar a expressão fluidez e no caso de produtos semi-sólidos consistência. A definição de textura é tão complexa, como o amplo vocabulário para definir as características de um vinho. Muitas vezes escutamos dizer que o objetivo é descomplicar o mundo do vinho, no entanto, complicamos ainda mais, com palavras ambíguas ou expressões incorretas. Segundo algumas normas, a textura é definida como o conjunto de propriedades mecânicas, geométricas e de superfície de um…
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Defeitos do vinho

A aparição de aromas ou gostos que desvirtuam as características de um vinho são denominados desvios organolépticos, ou defeitos. Em geral, são produzidos por contaminação, oxidação ou alteração microbiológica. Uma mesma substância pode ser atributo ou defeito, dependendo da quantidade dessa substância presente no vinho e dos limiares de percepção. Quando presente em baixas quantidades, faz parte da complexidade do vinho. Porém, quando presente em altas quantidades, pode sobressair e mascarar as características típicas do produto e se tornar desagradável. (mais…)
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“Vinho azul” não é vinho

Continuo recebendo consultas sobre o denominado “vinho azul” e lendo matérias sobre a bebida, vejo que nem sempre é bem explicado de que se trata o produto. Abaixo uma breve explicação: A bebida de marca Gik, produzida por um grupo de jovens empreendedores espanhóis é elaborada a base de vinho, com acréscimo de pigmentos para obter a cor azul. Além disso, leva aromatizantes e adoçantes.  Cabe destacar que essas práticas são proibidas na elaboração de vinhos. (mais…)
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O que é um sommelier?

A palavra sommelier fica cada vez mais conhecida, no entanto, nem sempre a profissão é bem compreendida. Nesta época do ano recebo muitas consultas sobre como se tornar um sommelier, onde estudar e demais. (mais…)
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Temperaturas de consumo para Jerez e Porto

Hoje respondemos mais uma pergunta recebida em nosso site: Qual a temperatura para beber vinhos de Jerez e de Porto? Já abordamos este tema em outra matéria - Na temperatura - em que destacamos a importância de consumir o vinho na temperatura adequada, já que influencia nas características aromáticas e gustativas de um vinho. No caso dos vinhos de Jerez e de Porto temos uma ampla gama de estilos, cada um, com uma característica particular e por conseguinte, cada produto pode ter uma temperatura de serviço diferente. (mais…)
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A origem da Bonarda Argentina

A uva bonarda é a segunda uva tinta fina mais cultivada na Argentina com 18.600 hectares. Historicamente tem sido parte de vinhos econômicos, simples e para consumo diário. No entanto, nas ultimas décadas teve mudanças significativas em relação à produção desta variedade. Trabalhos realizados no cultivo para a obtenção de uvas de maior qualidade, vinificações diferenciadas, utilização de barricas e outros, fizeram com que hoje existam excelentes vinhos varietais, reconhecidos e apreciados mundialmente. (mais…)
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O vinho no avião

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Maio/2015. Muito se fala sobre o gosto da comida servida durante os voos. As opiniões são quase sempre as mesmas, “comida de avião não tem gosto”. Isso tem sido motivo de estudo para grandes companhias aéreas que, há algumas décadas, investem para melhorar a oferta gastronômica a bordo. Mas o que acontece com os vinhos? (mais…)
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Horizontal ou vertical. Qual a posição ideal?

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Março/2015. Uma das dúvidas que sempre surge por parte dos consumidores de vinhos é se as garrafas devem ser armazenadas em posição vertical ou horizontal. Muitos ficam preocupados quando vão a uma loja ou supermercado, e veem que as garrafas estão em posição vertical, pois entendem que isso pode prejudicar o vinho, que deveriam estar em posição horizontal. Vamos, a seguir, ver o que acontece em ambas as posições. (mais…)
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Afinal, o que é qualidade?

Matéria publicada em nossa coluna sobre vinhos no site Bella da Semana, no mês de Agosto/2014. Em geral, fala-se muito sobre a qualidade de diferentes produtos, e no caso dos vinhos não é diferente. É difícil que alguém fale sobre a bebida e não cite a palavra qualidade em algum momento. Mas será que é tão fácil falar sobre isso? (mais…)
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