Cerveja

Cerveja, Gastronomia e Futebol no Beer Weekend do Casa da Montanha

Segunda edição do evento ocorre de 13 a 15 de junho e terá curso para preparação de cerveja artesanal e muita culinária harmonizada. (mais…)
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Na mesa do cervejeiro

O cervejeiro é um alquimista apaixonado pela transformação de elementos com naturezas distintas em um líquido apreciado por toda humanidade: a cerveja. Da mesma forma, o chef de cozinha goza desse prazer na elaboração de um prato especial, considerado por muitos uma obra de arte. (mais…)
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Escolas Cervejeiras: Anglo-Saxônia

O assunto da nossa coluna de hoje será a escola cervejeira anglo-saxônica. História As cervejarias artesanais anglo-saxônicas foram fortemente influenciadas pelos Celtas e germânicos e se desenvolveram a partir do século VI. Os celtas foram referências na utilização da metalurgia e desenvolvimento de novas técnicas de produção. Já durante a ocupação romana existem registros de que eram as cervejarias inglesas que abasteciam as tropas romanas. (mais…)
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Escolas Cervejeiras: Alemanha

O assunto da nossa coluna de hoje será a escola cervejeira alemã, uma das mais tradicionais do mundo. História A escola cervejeira alemã foi influenciada por importantes fatos históricos como guerras e revoluções. Após a Segunda Guerra Mundial, por exemplo, a Lei de Pureza se estendeu por toda Alemanha através de uma regulamentação federal. O avanço tecnológico é outro fator de destaque, pois as cervejarias alemãs se beneficiaram com o forte desenvolvimento do parque industrial e novas tecnologias. (mais…)
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Processo de produção de cerveja artesanal

Na coluna de hoje faremos um resumo sobre o processo de produção da cerveja, que envolve a definição do estilo, elaboração da receita, seleção dos insumos e moagem do malte, mosturação, clarificação, fervura, resfriamento, fermentação, maturação e envase. (mais…)
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Insumos para produção de cerveja

Na coluna de hoje falaremos um pouco sobre os insumos necessários para a produção de cerveja, que são basicamente: água, malte, lúpulo e leveduras, além de frutas e especiarias. Água A água é considerada um fator diferencial no processo de fabricação de cerveja. Antigamente, as cervejarias escolhiam o local de fabricação de acordo com a disponibilidade e qualidade da água. Hoje, com a descoberta de novos processos, a água pode ser modificada até atingir as características ideais, sendo um diferencial competitivo apenas o custo de correção da água. (mais…)
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História da Cerveja

Coluna Cerveja  É com imenso prazer e responsabilidade que aceitei o desafio de escrever essa coluna sobre cerveja aqui no Missão Sommelier. O mundo da cerveja é muito vasto e podemos explorar uma infinidade de assuntos. Durante os próximos meses conversaremos sobre a história da cerveja e sua evolução histórica, os insumos e processos produtivos, as técnicas e escolas cervejeiras, harmonizações e o momento atual das cervejas artesanais. E por que não traçarmos um caminho paralelo entre cervejas e vinhos? (mais…)
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