Bandeira líquida do Peru

O Pisco Sour, surgiu no bar Morris no centro de Lima, documentos indicam que foi no ano 1916. Em 1903 ou 1904 chegou Victor Morris, vindo dos Estados Unidos mais precisamente de Utah, para trabalhar na empresa Cerro de Pasco Mining Company, e logo no ano 1915 mudou-se para Lima e abriu seu bar. Conta a lenda, que um cliente pediu um Whisky Sour e tendo acabado o estoque de whisky resolveu fazer com Pisco sem adição da clara de ovo nem Angostura, essa mistura caiu nas graças da sua clientela. Em 1929 Morris fechou o bar, mas o coquetel continua sendo elaborado no bar do Hotel Maury levado por um discípulo de Morris de nome Mario Bruiguet que passou a trabalhar no hotel o qual teria modificado e melhorado a receita chegando à mistura atual do:

Pisco Sour, cartão postal do Peru           

Quando se vai ao Peru, o primeiro que oferecem é um CEVICHE e um PISCO SOUR. São as bandeiras gastronômicas do nosso país vizinho e posso garantir que são fantásticas. Mas, quando se fala em Pisco, não é só de Pisco Sour que vivem os Barternder´s peruanos, prova disso, e é importante destacar que eles conquistaram o World Cocktail Championship 2012, organizado pela IBA (International Bartenders Association). O vencedor foi Walter Rolando Davalos Cardenas a quem parabenizo e peço que envie sua receita de PISCO SOUR.

Na pesquisa realizada para esta matéria me deparei com diferentes receitas do Pisco Sour. E agora? Qual a certa? É sempre assim, e acontece com diferentes coquetéis. Proponho experimentar todas e escolher a que melhor combina com seu paladar.

Esta primeira é a que está no site da IBA, copiada literalmente e traduzida.
[one_half last=”no”] Pisco Sour (All day cocktail)

• 4.5 cl Pisco
• 3 cl Fresh lemon juice
• 2 cl Sugar syrup
• 1 raw egg white (small egg)

Shake and strain into a chilled champagne flute. Dash some Angostura bitters on top.[/one_half]

[one_half last=”yes”]Pisco Sour (Coquetel para o dia todo)

• 4.5 cl. Pisco
• 3 cl. Suco de Limão
• 2 cl. Xarope simples
• Clara de ovo (ovo pequeno)

Bater tudo na coqueteleira e servir coando numa taça de champagne gelada. Acrescentar um lance de Angostura bitter sobre a espuma formada.[/one_half]

Na wikipédia a receita está assim: (fonte que pessoalmente não tenho muita confiança).

[one_half last=”no”]

• 2 fl oz (8 parts) Pisco.
• 1 fl oz (4 parts) Lime juice.
• 3/4 fl oz (3 part) Simple Syrup.
• 1 Egg white
• 1 dash

Shake hard or blend with ice and strain into glass. The bitters are an aromatic garnish topping the finished drink, put on top of pisco sour foam. Servido no copo old fashioned.[/one_half]

[one_half last=”yes”]

• 2 oz. (8 partes) Pisco.
• 1 oz. (4 partes) Suco de limão.
• ¾ oz. (3 partes) Xarope simples.
• 1 Ovo branco (não especifica que é  a clara).
• 1 Lance.

Bater de forma enérgica ou misturar com gelo coando e servindo no copo. O bitter e a decoração ou guarnição aromática que finaliza o coquetel, colocar sob a espuma do Pisco Sour. Servir no copo old fashioned. (conhecido aqui como copo americano).[/one_half]

Curiosidade: na Wikipédia em espanhol está diferente.

No site piscosour.com a receita também é outra, mas, com um argumento bem convincente, vejam:

Pisco sour tradicional

Pisco Quebranta, suco de limão, xarope de goma, clara de ovo e amaro de Angostura.
Don Felipe Meléndez Torres, bartender no Hotel Maury, em meados do século XX passa a receita para seu filho Roberto Meléndez, atual bartender do Bar Inglês do Country Club. Roberto, explica que naquela época o Pisco Sour era bebido em taças pequenas ou menores das atuais e a proporção era a seguinte: 2 oz. de Pisco, 1\2 oz. de suco de limão e 1\2 oz. de xarope de goma, etc. Comenta-se também, que é um drinque pré-dinner, ou seja, um aperitivo para abrir o apetite antes das refeições. As medidas de Roberto são as seguintes:

4 oz. Pisco Quebranta.
1 oz. Suco de limão.
1 oz. Xarope de goma
1\4 Clara de ovo
5 pedras de gelo
3 gotas de amaro de Angostura
Coloque os cinco primeiros ingredientes numa coqueteleira e bata energicamente. Sirva numa taça previamente gelada e pingue as três gotas de Angostura sobre a espuma do coquetel.

Temos também outra receita similar no site piscoesperu.com, literalmente está assim:

[one_half last=”no”]Pisco Sour Ingredientes

• 3 Onza de Pisco
• Clara de Huevo
• 1 Onza de Jugo De Limón
• 1 Onza de Jarabe De Goma
• 3-4 Cubos de Hielo

Preparación: Se Bate en coctelera y se sirve en vaso de 4 Onzas. [/one_half]

[one_half last=”yes”]Pisco Sour ingredientes

Interessante é que tem uma foto ao lado onde vemos no centro do copo as gotas de Angostura, mesmo não sendo mencionadas na receita.

Dia 2 de fevereiro foi instituído o dia do Pisco Sour e no Peru a festa não para. São muitos eventos durante toda a semana. Esta prática transcende as fronteiras nas mãos dos emigrantes peruanos e dos entusiastas desta bebida que invadem as grandes capitais do mundo. Os bartenders, em homenagem ao coquetel, também participam deste dia criando promoções, compondo novos sabores, diversificando e globalizando ainda mais este coquetel. As novas tendências da coquetelaria mundial nos levam as releituras dos coquetéis consagrados e com o PISCO SOUR não poderia ser diferente.  Por isso, que encontramos uma variedade deste coquetel sendo invadido por sabores diferentes aproveitando a gama de frutas que o Peru possui. Vemos espaguetes, esferas, em fim, tudo isso é resultado do grande avanço que a coquetelaria Peruana vem alcançando nestes últimos anos nas mãos dos seus jovens e criativos profissionais que surpreendem o nosso mundo.

Rodolfo Casalá – Bartender